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后厨中，李耘阳颠着炒锅，不时用帕子擦着额头的汗水。用炒勺舀起一些淀粉水，淋在茭白炒肉片上。
勾芡好后，迅速的装盘，拿起筷子夹起锅里留得，一块茭白一块肉片尝了尝，满意的点了点头。
“小二出餐！伙计报菜名！”李耘阳把锅勺清洗好，冲厨房外喊道。
“小阳师傅，下一份是一份兔肉！”伙计喊道。
“你，去端一份兔丁过来！”李耘阳指挥着身后一位胖胖的中年人，说道。
“奥，好的。”胖胖的中年人立马跑去找兔丁。
“要最小块的兔丁！”李耘阳这边在锅里倒入大量的油。
胖胖的中年人把兔丁端来，李耘阳接过后，快速的加了盐、酱油、料酒、姜丝抓了抓。
等油七成热时，拿起一旁的笊篱，把兔肉放进笊篱控下水分，接着下入油锅。
“滋滋滋滋……”兔丁下入油锅发出一阵滋滋声。
兔肉被炸的七八成熟，李耘阳快速捞出兔肉，把锅里的油倒出，留下一些底油，放入大量姜丝、花椒，倒入兔肉快速翻炒调味，锅中再次加入两勺油，大火煮上三分钟出锅装入一个陶盆中。
李耘阳拿起公筷尝了一口，点了点头鲜麻适中。
胖胖的中年人也要伸手去尝，“啪！”一声，手被打中缩了回去。
“要尝，拿公筷尝！一点不讲卫生！”李耘阳没好气的责备了一句。
“嘿嘿，哦好！”身后的胖胖中年人，尴笑一声。立马伸手去拿公筷子。
李耘阳清洗锅具，冲厨房外的伙计，喊道:“下一道菜！”
“小阳师傅，炖杂鱼！”
“去，把杂鱼端来！”李耘阳指挥着身后另一个留着三捋胡须的中年人道。
“哦，好！”中年人立马放下吃兔肉的筷子，去端来一份杂鱼。
“嘶哈，味道真香啊！”胖胖中年人，吐着舌头，一块块的夹进碗里。
“我说你俩，尝两口过过瘾得了，怎么还吃上了？赶紧出餐！”李耘阳，见这两个陌生的中年人，尝个不停，立马阻止道。
“哎，好好！”胖胖的中年人，嘴唇都是油的，就把兔肉端出了厨房。
李耘阳，把杂鱼裹上面粉炸了一遍，锅留底油加入葱、姜、花椒爆香。下杂入鱼，加入糖、酱油、黄酒、高汤、调好味给他炖上，就出了厨房。
到了院里，李耘阳把泡了一会儿的香料捞出，重新用温水清洗一遍，洗净后，将香料装入布袋中把口扎好。提着香料回到厨房，拿起新的布袋装了满满的一袋姜片再次扎好口。
把两个布袋放入高汤里，弯腰把锅底的柴火取出一些减小火力。
李耘阳拿起新勺子舀出四勺盐巴放入高汤里调味，接着把提前炒好的糖色加入高汤里上色。
端来一盆十几斤的猪油，一勺一勺的加入高汤里汤里。
身边庞师傅，胖胖的杨师傅，还有三捋胡须的中年人眼睛一眨不眨的看着，李耘阳的操作流程。生怕错过一个细节。